第2章終了して実機へのインストールをしてみました。
とりあえず、第1章時にインストールしたものをアンインストールし、再度、11日目の方法で実施しました。

その結果、実機のアプリタイトルが「サーチマンの講習アプリ」から「Hotel Data」になったんですが、これはおかしくない(そうなって当たり前の設定になってる)のでしょうか？

それでOKです。